“Ik wilde graag mijn eigen ding neerzetten, het ambachtelijke laten zien, met mooie producten. Dat was de aanleiding voor een eigen zaak”, zegt Joey Baan. Anderhalf jaar geleden startte hij Slagerij De Halte in Zandvoort. “Het is een soort show die je opvoert.”
Joey Baan (28) begon op dertienjarige leeftijd als afwasser bij Chateaubriand in Heemstede. Later verzorgde hij er ook de catering, zoals barbecues en diners bij mensen thuis. Hij voltooide de opleiding tot manager horeca-onderneming – ‘leuk die horeca, maar niet voor altijd’ – en besloot vervolgens de slagersvakopleiding te gaan doen. “Het slagersvak is echt mijn passie geworden, met zelf uitbenen en zoveel mogelijk producten zelf maken, zodat je het hele beestje kan verwaarden. Het oude ambacht in een nieuw jasje, dat doen we hier.”