Slagerij Schipper: Vertrouw op je leveranciers, maar houd zelf altijd de regie

Slagerij Schipper bestaat al ruim 120 jaar. Vier generaties bouwden aan het familiebedrijf in Oud-Beijerland. Tot begin 2025 werkte de slagerij vanuit twee locaties: een winkel en een aparte productieruimte. Dat betekende voortdurend heen en weer rijden met producten, materialen en medewerkers. "Alles zat verspreid", vertelt Gert-Jan Schipper. "Dat wilden we anders. We zochten een pand waarin we winkel, productie en opslag onder één dak konden brengen."

Die kans diende zich aan op hetzelfde winkelplein. Een voormalige apotheek stond al jaren leeg. De locatie was groter, beter zichtbaar en lag pal aan de parkeerplaats, naast de Albert Heijn. "We hoefden onze klanten niet mee te nemen naar een andere wijk, maar kregen wel een veel betere zichtlocatie."

Eerst tekenen

Het pand moest volledig opnieuw worden opgebouwd. Iedere muur, iedere ruimte en iedere installatie moest opnieuw worden ontworpen. De eerste stap was daarom niet slopen of bouwen, maar tekenen. "We zijn begonnen met de routing", vertelt Piet Schipper. "Waar komen de goederen binnen? Waar staat de productie? Hoe lopen de medewerkers? En hoe bewegen de klanten zich door de winkel?" Die logistiek bepaalde uiteindelijk de complete indeling. De winkel kreeg een aparte in- en uitgang en een route langs de zelfbedieningmeubels en de volledige toonbank. Ook de productieruimtes werden zo ingericht dat werkzaamheden logisch op elkaar aansluiten.

Tijdens het ontwerpproces werden sommige keuzes alsnog aangepast. Niet iedere machine verhuisde mee. Gert-Jan Schipper: "Sommige processen bleken in de nieuwe situatie minder praktisch. Dan moet je jezelf eerlijk afvragen of iets nog wel rendabel is. Personeel is schaars en je kunt niet alles zelf blijven maken."

Meer dan alleen bouwen

Een verbouwing draait echter om veel meer dan een goed ontwerp. Zodra de bouw begint, krijg je te maken met aannemers, installateurs, nutsbedrijven, vergunningen en vastgoedeigenaren. Juist de afstemming tussen al die partijen bleek volgens Piet Schipper de grootste uitdaging. "Iedereen heeft zijn eigen planning en verantwoordelijkheden. Dan moet alles precies op het juiste moment samenkomen." Dat bleek onder meer bij de installatie van de nieuwe koelinstallatie. Voor de koelmotoren moest de dakconstructie worden verzwaard. Dat dit nodig was, was bekend, maar volgens Piet Schipper werd pas laat duidelijk dat hij die constructieve aanpassing zelf moest laten uitvoeren. "Wij gingen ervan uit dat het onderdeel was van het totale project. Pas vlak voor de geplande opening bleek dat we daarvoor zelf nog een staalbouwer moesten inschakelen. Dat kostte tijd en zorgde opnieuw voor vertraging."

Les

De winkel zou oorspronkelijk eind 2024, ruim voor de drukke decembermaand, openen. Uiteindelijk werd dat begin januari. Piet Schipper: "Dat levert behoorlijk wat stress op. Je planning schuift op, de investering loopt door en ondertussen draait je bestaande winkel gewoon verder. Bovendien zit je midden in de drukste periode van het jaar." Terugkijkend zien de broers daarin ook een les voor zichzelf. "Misschien zijn we wel iets te goed van vertrouwen geweest", zegt Piet Schipper. "Je bent slager en geen aannemer. Je vertrouwt op de expertise van de partijen waarmee je werkt. Achteraf hadden we veel vaker zelf op de bouw moeten staan, door moeten vragen en de vinger aan de pols moeten houden. Uiteindelijk blijft het jouw project."

Ontworpen voor de toekomst

Alle inspanningen hebben uiteindelijk wel precies opgeleverd waarvoor de verhuizing bedoeld was. De volledige productie bevindt zich nu achter de winkel. Medewerkers hoeven niet meer tussen verschillende locaties heen en weer te rijden en de logistiek verloopt veel efficiënter. Ook de klanten merken het verschil. Gert-Jan Schipper: "De winkel is ruimer geworden en klanten kunnen nu een rondje door de zaak maken. Ze zien de volledige toonbank en de zelfbedieningsafdeling is veel groter geworden." Die uitbreiding sluit aan bij de veranderende markt. De vraag naar verse maaltijden groeit al jaren en de nieuwe keuken biedt daarvoor veel meer mogelijkheden.

"We bereiden en verpakken alles zelf. Dat onderdeel is flink gegroeid en daar zien we zeker nog kansen." Ook technisch is de winkel klaar voor de toekomst. De volledige koelinstallatie werkt op CO₂ en functioneert volgens Piet Schipper uitstekend. "Dat geeft veel rust. Vooral tijdens warme dagen merken we het verschil met onze oude winkel. Daar wilde de koeling nog wel eens problemen geven."

De investering waard

De nieuwe locatie bewijst inmiddels haar waarde. De omzet ligt ongeveer 35 procent hoger dan vóór de verhuizing en dat was precies de groei waarop vooraf was gerekend. Piet Schipper: "We krijgen nog steeds veel complimenten over de winkel. Natuurlijk is kwaliteit uiteindelijk het belangrijkst, maar een prettige winkel waar klanten graag binnenlopen helpt absoluut mee."

Ondanks alle hobbels zouden de broers dezelfde stap opnieuw zetten. Piet Schipper: "Het eindresultaat is precies geworden zoals we voor ogen hadden. Alleen de weg ernaartoe was pittiger dan verwacht. Als we één advies mogen geven aan collega's die gaan verbouwen, dan is het dit: vertrouw op je leveranciers, maar houd zelf altijd de regie. Uiteindelijk is het jouw bedrijf en jouw investering."

‘Vertrouw op je leveranciers, maar houd zelf altijd de regie’

Lessen uit de praktijk

• Begin niet met de inrichting, maar met de routing van klanten, medewerkers en goederen.
• Maak vooraf duidelijke afspraken met je aannemer over verantwoordelijkheden en leg die vast.
• Blijf tijdens de bouw regelmatig zelf aanwezig. Niemand bewaakt jouw belangen beter dan jijzelf.
• Houd rekening met vertragingen in planning en vergunningen.