Cijfers
Slagersmonitor
De Slagersmonitor (2024) laat zien dat er veranderingen zijn in het consumentengedrag ten opzichte van 2021. Het marktaandeel van de zelfstandige slager in de totale vleesverkoop bedroeg in 2024 11,3 %, in 2021 was dit 11,9%. In 2024 liggen de totale bestedingen in de slagersmarkt 14,7% hoger dan in 2021. Deze groei komt vooral door gestegen prijzen. De gemiddelde prijs per kilo vlees steeg met 26,8%. Tegelijkertijd daalde het verkochte volume met 9,6%.
Eén van de belangrijkste verschuivingen binnen de slagersbranche is de ontwikkeling van het traditionele assortiment naar gemaksproducten. Vleeswaren en worstsoorten zijn nu de grootste categorie, terwijl het belang van rund- en varkensvlees verder afneemt.
Het belang van de categorieën BBQ, maaltijden en broodproducten neemt verder toe, terwijl vleesvervangers juist terrein verliezen binnen slagers. De omzet buiten de winkel groeit naar 18% met party/catering als belangrijkste driver. Online verkoop verdubbelt bijna (van 10% naar 18%), wat het belang ven een professionele webshop onderstreept.
- Nederland telt in 2024 1593 slagerijen (bron: Locatus)
- 12% van de vleesverkoop wordt verkocht bij de slager. (2024)
- 84% van de omzet van de slager wordt gemaakt door winkelverkoop.
- De overige 16% wordt gemaakt door o.a. levering aan horeca & bedrijven, party/catering, verkoop aan derden en online verkopen via de webshop.
Lees alle resultaten van de Slagersmonitor