Keurslager Van de Pol slacht zelf: "Je weet precies wat je in huis haalt"
Keurslagerij Van de Pol in Laren (Gld) is de enige Keurslager die zelf slacht. Zoon Martijn en vader André van de Pol slachten al jaren samen. Zij krijgen hierbij hulp van een medewerker die ook al jarenlange ervaring heeft. Samen slachten zij runderen, lammeren schapen en geiten. Varkens doen ze niet meer. De aantallen waren te laag om dat rendabel te houden.
Fotografie: De Stentor
Martijn: ”Allereerst vinden we het hartstikke leuk. Je weet precies wat je in huis haalt. De runderen hoeven niet langer dan tien minuten vervoerd te worden en dan zijn ze al bij ons. We lopen ze zelf nog aan de halster naar binnen. Dit geeft de dieren rust en dat komt de kwaliteit van het vlees ten goede. We verwaarden alles zelf in de worstmakerij. Door het vlees vanaf het begin in eigen beheer te hebben kunnen we de kwaliteit hooghouden. Het vlees gaat hier direct de koelcel in. De temperatuur blijft dus constant.
De kosten van de NVWA moeten we wel doorberekenen in de prijs, anders doe je het voor niks. De regels vanuit de NVWA kunnen weleens veranderen of lastig zijn, maar we zijn blij dat, wanneer nodig, de Vereniging Zelfslachtende Slagers (VZS) namens ons het gesprek met de NVWA voert. We werken met de protocollen die de VZS heeft ontwikkeld en daarmee hebben we een groot deel van het papierwerk op orde.
Toekomst
Meer dan de helft van het werk is voor huisslachtingen, een kleiner deel is voor onze eigen slagerij. Ik zie wel een toekomst voor kleine slachterijen omdat zij tegemoet kunnen komen aan de vraag van een lokaal product op maat voor derden.
In onze slagerij werkt nu een leerling mee. Hij leert uitbenen, zodat hij goed kan meedraaien in onze processen. Stap voor stap begeleiden we hem in dit proces. VZS is ook bezig met SVO vakopleiding food om een opleidingsmodule ambachtelijk slachten te ontwikkelen. Een goede zaak!
Consumenten
Onze klanten weten dat wij zelf slachten, maar ik communiceer het niet heel breed. Dat zou ik eigenlijk wel kunnen doen. Een tijd geleden heeft een artikel over onze slagerij in De Stentor gestaan, toen zijn er nieuwe klanten bijgekomen die daar echt op afkwamen. Dat heeft ons toch wat opgeleverd. Ik ga voortaan dit aspect van onze slagerij meer gebruiken in de communicatie.”
Meer over zelfslachtende slagers