Het belang van de zelfslachtende slager

Kleinschalige slachterijen in de regio maken nieuwe verdienmodellen voor veehouders mogelijk. Boeren kunnen hun producten via korte ketens afzetten en houden daardoor meer grip op prijs en kwaliteit. Dit stimuleert de ontwikkeling van sterke regionale voedselsystemen.

Zelfslachtende slagers leveren daarnaast een belangrijke bijdrage aan het behoud van zeldzame landbouwhuisdieren, het versterken van biodiversiteit en natuurbeheer, de ontwikkeling van circulaire ketenconcepten en het verbeteren van dierenwelzijn. Het regionale karakter en de korte kringloop worden bovendien in de visie van het ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit genoemd als een positieve ontwikkeling die verdere stimulering verdient.

Inzet voor behoud van kleinschalige slacht

De Vereniging van Zelfslachtende Slagers (VZS) zet zich actief in voor het behoud van kleinschalige slacht. Dit is van groot belang voor een sterk en toekomstbestendig regionaal voedselsysteem. Zonder deze slagers verdwijnen kennis, vakmanschap en regionale infrastructuur uit de keten.

Onderzoek en steun vanuit organisaties

Steeds meer onderzoeken en organisaties onderstrepen het belang van de zelfslachtende slager. Zo spreken onder andere de Stichting Zeldzame Huisdierrassen en Eyes on Animals zich uit voor het behoud van kleinschalige slachterijen.

Ook Wageningen University & Research deed een eerste verkenning naar de rol, uitdagingen en kansen van kleinschalige slachthuizen en zelfslachtende slagers in duurzame voedselketens, bekeken vanuit verschillende stakeholders.

Niet alleen in Nederland speelt dit onderwerp. In het Verenigd Koninkrijk is een vergelijkbare ontwikkeling zichtbaar. Ook daar neemt het aantal kleinschalige slachthuizen af, terwijl de behoefte aan lokale slacht blijft bestaan. Zie hier het hele rapport. 

In Vlaanderen (België) daalt het aantal kleine slachthuizen eveneens, terwijl er juist vraag is naar lokale slacht, bijvoorbeeld voor noodslachtingen. Zie hier het hele rapport.