Slager en poelier mogen de houdbaarheid van maaltijden zelf vaststellen

Voorwaarde is wel dat er een bereidingsinstructie op het etiket van het voorverpakte product komt te staan, waarmee de voedselveiligheid gegarandeerd wordt. In de aanvullingen op de hygiënecode is deze werkwijze te vinden op bladzijde 6. Dat betekent een enorme doorbraak in het knelpunt houdbaarheid van producten die thuis door de klant worden verhit. 

Wat staat er in de aanvulling op de hygiënecode?

Voor maaltijd(component)en, sauzen, snacks, vlees(producten), gehaktbrood en andere producten die de klant thuis verhit en direct consumeert mag de slager zelf de houdbaarheidsdatum vast stellen. De houdbaarheidstermijn wordt in de praktijk door slager/poelier bepaald op basis kwaliteitskenmerken, zoals bederf, verkleuring of uitdroging. Producten die de klant thuis voldoende verhit vormen geen risico voor de voedselveiligheid.

Voorwaarde is dat voorverpakte producten voorzien zijn van een juiste bereidingsinstructie, waarmee effectief minimaal 75˚C in de kern of 2 minuten 70˚C in de kern van het product wordt gehaald. De instructie geeft aan hoe het product in oven (tijd/temp), magnetron (tijd/wattage/roeren?) en/of pan (tijd hoog/laag vuur, inductie) bereid moet worden.

KNS adviseert

1. KNS adviseert slagers en poeliers de bereidingsinstructie in de praktijk te toetsen. De instructie zorgt uiteraard voor een smakelijk bereide en gare maaltijd, maar daarnaast is het ook van belang dat afdoding van mogelijk aanwezige ziekteverwekkende micro-organismen plaatsvindt. Dus meet de temperatuur van het gehaktbrood als het volgens de instructie is verhit. bijvoorbeeld oven: 12 minuten bij 200 ˚C.

2. Als slager/poelier sta jij voor mooie verse kwaliteitsproducten. Zoek dus niet de grenzen op met de houdbaarheid. Je wilt niet dat de klant terugkomt omdat het niet aan de kwaliteitsverwachtingen voldeed.

3. De instructie houdt rekening met cold-spots die bij magnetron-verhitting kunnen ontstaan. Dit zijn plekken in de maaltijd waar weinig water zit en daardoor minder opwarmt. Neem magnetron-verwarming alleen op in de instructie bij die producten die tijdens de magnetron-verhitting geroerd kunnen worden of op een andere wijze zeker is dat verhitting goed plaatsvindt.

4. Adviseer klanten mondeling, die uitgeschepte maaltijd(component)en kopen, om de producten goed te verhitten.

De aanvulling op de Hygiënecode is in maart naar alle leden van KNS verzonden en naar bedrijven die actief zijn in de branche en die die de Hygiënecode voor het Slagers- en Poeliersbedrijf hebben aangeschaft. De aanvulling is te bestellen in de webshop.