“Dankzij KNS kan ik me focussen op innovatie”

“Ik maak vooral gebruik van juridisch advies van KNS. Dat gaat om vragen vanuit mijzelf, maar ook om conflicten die we proberen op te lossen. Ik heb meerdere conflicten gehad afgelopen jaren. Met personeel, met een accountant. Daarin heeft KNS veel betekend. De informatie op de website over cao’s lees ik ook. Daar vind ik altijd de juiste en nieuwste variant.

Ik doe veel dingen zelf en draag verschillende petten. Ik denk dat ik zo’n vijf á tien jaar vooroploop. Dat komt doordat we veel automatiseren en daarin ook investeren: denk aan een nieuw kassasysteem, urenregistraties digitaliseren, digitale voorraadlijsten. Als je bij ons een gourmetschotel bestelt, staat er direct in ons bestelsysteem hoeveel kilo biefstuk en hamburgers we daarvoor moeten voorbereiden.

‘Wat wil mijn klant?’ is een vraag die voor mij voorop staat. Ik kijk naar de trend en het moment. Ik ben een moderne slager, wij verkopen geen sla- en rundervinken. Het is best raar dat je die als slager niet hebt, maar we spelen in op wat de klant tegenwoordig wil. Ook inspiratie uit het buitenland neem ik mee. Vooral uit België, dat vind ik heel leuk. Of Spanje: wat wordt daar veel verkocht? Wat zijn hardlopers? Dat wil ik in Nederland introduceren.  

Ook veel foodinfluencers volg ik. Zij kijken naar de huidige trends. Op gemak richt ik me niet, de klanten van tegenwoordig gaan naar de slagerij omdat ze visite krijgen, een avondje lekker willen eten of budget hebben om luxe te eten.

De grootste uitdaging voor mij is het overeind blijven met mijn onderneming. Ik vind persoonlijk dat het slagersvak een uitstervend beroep is. Ik merk dat er steeds meer te koop komen of verdwijnen. Niet alleen de goede blijven over: alleen degenen met het juiste aanbod, die in de juiste buurt zitten én de juiste beleving garanderen aan de klant. Het gaat om het totaalplaatje. Gelukkig helpt KNS mij met juridische zaken en personeel, zodat ik me kan focussen op innovatie.”