Een zelfslachtende slager is een slager die zijn werk helemaal vanaf het begin doet. Hij heeft niet alleen een winkel, maar ook een eigen slachtplaats. Daar slacht hij zelf runderen, varkens en soms andere dieren voor zijn slagerij. Dit gebeurt op kleine schaal en met veel aandacht. In de slachtplaats werken meestal twee tot vier vakmensen samen. Zij voeren alle stappen van het slachtproces uit, van begin tot eind. De ondernemer is er altijd bij. Hij let goed op het dierenwelzijn, omdat rust en zorg direct invloed hebben op de kwaliteit van het vlees.