Zes belangrijke foodtransities voor 2026
Wat gebeurt er de komende jaren op en rondom het bord? Welke ontwikkelingen bepalen de toekomst van ons voedselsysteem? Food Inspiration identificeerde zes belangrijke transities in food voor 2026. Deze trends bieden richting in een tijd van verandering – ook voor slagers en poeliers die toekomstgericht willen ondernemen.
1. Eiwittransitie: van dier naar plant
De verschuiving van dierlijke naar plantaardige eiwitten is al jaren gaande, al blijft vlees voor veel consumenten een vaste waarde. Supermarkten, producenten en chefs omarmen steeds vaker plantaardige alternatieven, maar ons bord ligt nog voor 60% vol met dierlijke eiwitten. De komende jaren zijn cruciaal om van niche naar norm te gaan. Voor slagers en poeliers betekent dit: transparantie over herkomst, dierenwelzijn en ambacht wordt belangrijker dan ooit. Daarnaast biedt deze trend ruimte om het assortiment uit te breiden met hybride producten of kwalitatief goede vegetarische alternatieven die passen bij de identiteit van de slagerij.
2. Gezondheid: van voeding naar leefstijl
Steeds meer Nederlanders kampen met leefstijl gerelateerde aandoeningen, vaak gerelateerd aan eetgewoonten. Tegelijkertijd groeit de aandacht voor ‘gezonde voeding’ op social media, al is daar ook veel misinformatie. Supplementen, eiwitshakes en matcha zijn booming. Voor slagers ligt hier een kans om producten aan te bieden die passen in een gezonde leefstijl: denk aan mager vlees, kleinere porties en duidelijke voedingsinformatie. Ook samenwerking met leefstijlcoaches of diëtisten kan waardevol zijn.
3. Duurzame sourcing: van extractie naar regeneratie
We bewegen van het uitputten van natuurlijke hulpbronnen naar een regeneratief voedselsysteem. Maar wat is de meest duurzame keuze: biologisch, lokaal, regeneratief, klimaatneutraal? De CSRD-wetgeving dwingt bedrijven om hierover transparant te zijn. Slagers kunnen hierop inspelen door te kiezen voor leveranciers die duurzaam en lokaal produceren, en dit actief te communiceren richting klanten.
4. Arbeidsmarkt: van uniform naar pluriform
Digitalisering en robotisering helpen processen te stroomlijnen, maar de foodsector blijft een mensenbusiness. Goede medewerkers zijn schaars, en jongere generaties hebben andere wensen ten aanzien van werk. Slagers en poeliers kunnen zich onderscheiden als aantrekkelijke werkgever door te investeren in opleiding, flexibiliteit en moderne arbeidsvoorwaarden.
5. No waste: van lineair naar circulair
Afvalstromen worden teruggedrongen en circulariteit staat centraal. In de toekomst verwerken we producten van kop tot kont en van grond tot mond. Wat overblijft, wordt geupcycled. Voor slagers betekent dit: benut het hele dier, verwerk reststromen tot bouillons, snacks of dierenvoeding, en kijk kritisch naar verpakkingen en energiegebruik.
6. Digitalisering: van human naar artificial intelligence
AI verandert de foodwereld ingrijpend: van receptontwikkeling tot voorraadbeheer. Recepturen worden slimmer, smaakprofielen persoonlijker en processen efficiënter. Toch blijft de menselijke factor belangrijk, zeker in de slagerij en bij de poelier waar ambacht en klantcontact centraal staan. Digitale tools kunnen slagers en poeliers helpen om efficiënter te werken en klantgerichter te communiceren, zonder het persoonlijke karakter te verliezen. Denk hierbij aan slimme kassasystemen, temperatuursensoren met dataregistratie of klantloyaliteitsprogramma’s.