Nitriet- en nitraatreductie in vleeswaren
Per 6 oktober is een wijziging doorgevoerd in de Europese verordening 1333/2008, beter bekend als de Additievenrichtlijn. Het betreft wijziging in de toegestane hoeveelheden levensmiddelenadditieven nitrieten (E 249-250) en nitraten (E 251-252).
Deze additieven worden veel in vleeswaren gebruikt o.a. in de vorm van nitriet pekelzout. Voor oktober 2025 moet voldaan worden aan de nieuwe normeringen die gesteld worden aan de verschillende type vleeswaren. De verlaging heeft te maken met de relatie die gelegd wordt tussen deze additieven en kanker.
KNS houdt leden over de nieuwe normeringen op de hoogte via onze kanalen.