Lichte omzetstijging in de slagerij vertelt niet het hele verhaal
KNS heeft gekeken naar de cijfers en ontwikkelingen in de slagersbranche over het eerste half jaar van 2023. Uit de halfjaarcijfers blijkt dat de gemiddelde omzet licht is toegenomen. Opvallend is dat de omzetstijging bij kleinere slagerijen procentueel iets hoger is dan bij de grotere bedrijven. Deze lichte omzetstijging is te verklaren door een combinatie van verschillende factoren. Een belangrijke factor is uiteraard de (gedeeltelijke) doorberekening van de hard gestegen kosten in de verkoopprijzen. Helaas leidt het toenemen van de omzet, zonder het volledig kunnen doorrekenen van de hoge kosten, gemiddeld genomen niet tot verbetering van het resultaat.
Een nadere toelichting.
Kosten
Hoewel de stijgingen van kosten voor ondernemers niet meer zo extreem zijn als in 2022 zien we nog steeds een toename van onder andere inkoopkosten, huur, verpakkingskosten, rentekosten en personeelskosten ten opzichte van 2022. Ook het gemiddelde uurloon laat een stijging zien.
Deze kosten moeten zo mogelijk gedekt worden en dit gebeurt deels door het verhogen van (verkoop)prijzen, waardoor, bij gelijkblijvende klantenaantallen en aankoopgedrag de de gemiddelde besteding stijgt en de omzet hoger uitvalt. Opvallend is dat de omzet 0,5 tot 2,5% is gestegen terwijl er sprake was van een gemiddelde inflatie van 6% in het eerste half jaar (bron: CBS [CPI ]) Bij een nadere analyse wordt eveneens duidelijk dat de brutowinstmarge daalde.
Consumentengedrag
De energiecrisis leidde vorig jaar tot een afname van het aantal klanten én een daling van bestedingen. Het klantenaantal ten opzichte van 2022 is nu stabiel. Het is een mooi voorjaar geweest waardoor het barbecueseizoen best goed was voor de slager. Ook heeft een aantal slagerijen helaas hun deuren gesloten waardoor een deel van de omzet bij de overgebleven slagerijen terecht is gekomen. Een deel van deze omzet is echter ook afgevloeid naar andere kanalen zoals de supermarkt.
Voor ondernemers gaat het uiteindelijk om het bedrijfsresultaat of wel de winst, na betaling van alle lasten. Uit dit resultaat wordt de ondernemersbeloning betaald maar ook (her)investeringen voor het bedrijf.
Wat blijft er over dit half jaar als bedrijfsresultaat over? Dan blijkt dat de lichte stijging van de omzet onvoldoende opweegt tegen de stijging van de kosten en er onderaan de streep onvoldoende over blijft om een normale ondernemersbeloning te dekken. Dit geldt zowel voor kleinere als grotere slagerijen. Dat is een verontrustende ontwikkeling zo stelt KNS, want dat betekent dat ondernemen, in het huidige economische klimaat, niet loont.