Mag ik ingrediënten met sulfiet verwerken in mijn product?

Ja, dat mag. Dit is het zogenaamde carry-over. Carry-over betekent dat als een additief een functie heeft in een grondstof maar niet in het eindproduct, dan is het wel een ingrediënt van de grondstof, maar niet van het eindproduct (voorbeeld: antiklontermiddel in zout; conserveermiddel in kleurstof).

In zo’n geval spreekt men van zogenaamde “carry-over” additieven. Alleen wanneer er in dat geval een allergene stof in het additief aanwezig is, is het een ingrediënt en moet het gecommuniceerd (kunnen) worden.

Op het moment dat sulfiet wordt toegevoegd met als doel het vlees(product) te kleuren mag het niet.