Keurslagerij Jos Smal wint unieke vakwedstrijd Het Perfecte Pekelvlees
De unieke, eenmalige vakwedstrijd Het Perfecte Pekelvlees is gewonnen door Keurslagerij Jos Smal uit Blokker. Op 5 november ontving slager Jos Smal de eerste prijs in deze vakwedstrijd georganiseerd door de Koninklijke Nederlandse Slagers. De feestelijke prijsuitreiking vond plaats op de Slavakto in de Jaarbeurs Utrecht.
Slager Jos Smal ontving de eerste prijs uit handen van aanjager van de wedstrijd en daarmee juryvoorzitter, culinair journalist Felix Wilbrink. Uw ambachtelijke slager Lieuwe Nicolaï uit Oosterwolde won de tweede prijs in de vakwedstrijd. De derde plaats is voor Keurslagerij Marcel Dekker uit Beverwijk.
De vakwedstrijd Het Perfecte Pekelvlees is georganiseerd door de Koninklijke Nederlandse Slagers na een oproep van culinair journalist Felix Wilbrink van De Telegraaf. Pekelvlees is zoals de naam al doet vermoeden vlees dat in de pekel wordt bewaard. De naam is afkomstig uit de tijd van de VOC waar aan boord van de schepen, om de bemanning te voeden, het vlees in houten vaten in pekel werd bewaard. Het vlees bleef in deze vaten maanden goed, maar was door de langdurige opslag bremzout. Het pekelvlees werd gekookt gegeten. Later was dit gezouten product uit de runderborst vooral ook populair in de Joodse gemeenschap en vooral als onderdeel van het broodje ‘half om’ naast lever.
De keuring
Op basis van een uitgebreide keuring zijn alle ingezonden stukken pekelvlees beoordeeld. De jury, bestaande uit branche erkende meesterslager Dennis van Dun (Slagerij Van Roessel, Waalwijk), expert worstmaker Paul van Trigt en juryvoorzitter Felix Wilbrink, heeft alle inzendingen met veel zorg en aandacht gekeurd om tot dit oordeel te komen. Bij de beoordeling wogen alle onderdelen van perfect stuk pekelvlees mee zoals smaak, geur, kleur, samenstelling en bewerking.
Over de winnaar en zijn Perfecte Pekelvlees
De jury zei over het perfecte pekelvlees van Keurslagerij Jos Smal: “Een perfect stuk pekelvlees waar je voor om rijdt.”
Jos Smal: “Wij zijn enorm vereerd en trots dat ons pekelvlees deze bijzondere vakwedstrijd heeft gewonnen.”
Top 5
1 Keurslagerij Jos Smal, Blokker 2 Uw ambachtelijke slager Lieuwe Nicolaï, Oosterwolde 3 Keurslagerij Marcel Dekker, Beverwijk 4 Slagerij Zumbrink, Cothen 4 Slagerij de Buurderij, Noordlaren 5 Keuslagerij Gleis, Aalten 5 Slagerij Runderkamp, Volendam