MijnKNS Zoeken Consumenten
Beelden zeggen meer dan woorden. Daarom heeft KNS een serie microlearnings ontwikkeld. Korte video’s laten zien hoe je in de praktijk werkt volgens de Hygiënecode.Na elke video volgt een korte test om de kennis direct te checken. Handig voor jezelf, maar ook om de kennis van je team op peil te houden.
• De Hygiënecode in beeld te brengen• Toepassing in de praktijk laten zien• Je helpen om voedselveilig te werken
Deze microlearnings zijn er voor ondernemers en medewerkers in de slagerij en poeliersbedrijf. Zo zorg je samen dat kennis up-to-date blijft en direct toepasbaar is in de praktijk.
Er volgen nog 3 microlearnings over andere onderdelen uit de Hygiënecode, zodat je stap voor stap alle belangrijke thema’s in de praktijk kunt toepassen. Deze gaan over houdbaarheid van maaltijden, ongekoeld aanbieden van vers gegaarde producten en presenteren en verkopen van warme producten.
In deze microlearning zie je hoe je producten veilig kunt napasteuriseren en daarmee de houdbaarheid verlengt.
• Waarom napasteuriseren handig is (houdbaarheid tot 9 maanden)• Voor welke producten het geschikt is (o.a. soepen, maaltijdcomponenten, vlees in vloeistof)• Welke verpakkingen je kunt gebruiken• Hoe het proces praktisch werkt (van verhitten tot terugkoelen)
• Werk met gevalideerde apparatuur• Heet afvullen is cruciaal• Terugkoelen naar 7°C binnen 5 uur• Registreer en etiketteer altijd
Filet americain is een rauw product. Daarom is hygiënisch werken extra belangrijk.
• Waar je op let bij grondstoffen• Hoe je het proces veilig uitvoert• Wat de risico’s van micro-organismen zijn
• Gebruik verse, gecontroleerde grondstoffen• Vries rundvlees minimaal 48 uur in (-12°C)• Werk strikt schoon en gescheiden• Gebruik gevalideerde recepten
Let op:Rauw vlees kan risico’s opleveren (zoals STEC en toxoplasmose). Goed en zorgvuldig werken is daarom essentieel.
Jacques RijkBeleidsmedewerker Ondernemerszaken & Vaktechnologie
070 3314630Stuur een bericht
