HACCP-certificaat

De slager, die levert aan ziekenhuizen, bejaardenhuizen of andere instellingen, wordt vaak gevraagd om een HACCP-certificaat. Dit artikel behandelt vragen en antwoorden over het hoe en waarom van een dergelijk certificaat.

Waarom moet ik een certificaat hebben?

Afnemers, zoals instellingen, willen dat de voedselveiligheid van de aangeleverde producten wordt gegarandeerd. Certificatie wordt dan als middel gezien om dat aan te tonen.

Hoe kom ik er aan?

Certificaten worden altijd afgegeven door derden. Ze kosten dus per definitie geld. Daarom is het advies om als slager altijd goed door te vragen. Wat wil de afnemer precies van je hebben? Het kan zijn dat er genoegen wordt genomen met een bewijs dat je volgens HACCP produceert. Voor de slager is de Hygiënecode voor het Slagersbedrijf het handvat om volgens HACCP te werken. Dan kan het voldoende zijn om de verantwoordelijke van de instelling uit te nodigen in je bedrijf, een rondleiding te geven en uitleg te geven over je inkoop en je processen. Tijdens een kop koffie laat je de Hygiënecode van het Slagersbedrijf zien met de ingevulde controlelijsten. Op deze manier toon jij zelf aan dat jouw bedrijf werkt volgens HACCP.

Maar meestal wordt er van jou als leverancier meer verwacht. In praktijk betekent dat jouw bedrijf door een onafhankelijk bureau getoetst moet worden aan de Hygiënecode. Ook dit kan op verschillende niveaus. Er zijn voldoende bureaus die je op dit vlak kunnen helpen. Zorg ervoor dat je in zee gaat met een bureau dat ervaring heeft in de slagersbranche, en dat de basis voor de inspectie en het certificaat altijd de Hygiënecode voor het Slagersbedrijf is.

Het is niet nodig dat een certificerende instelling geaccrediteerd is voor HACCP-certificatie, tenzij de afnemer daar natuurlijk op staat. Deze accreditatie betekent dat het bureau voor het uitgeven van certificaten onder toezicht staat. Een certificaat van een dergelijke aanbieder is flink duurder.

Hoe vaak moet de inspectie plaatsvinden?

Zet bij de ‘onderhandeling’ met de afnemer ook in op een frequentie van inspectie, die je zelf wilt. Om de kosten beperkt te houden kan je inzetten op een frequentie van 1x per jaar. Maar wellicht wil je door het bureau de spiegel vaker voorgehouden krijgen en kies je liever voor een hogere frequentie. Een goed bureau kan je hier over adviseren.

Op basis van de inspectie in je bedrijf door het bureau wordt een rapportje gemaakt met daarin je score op de verschillende onderdelen van de Hygiënecode. Ook de resultaten van eventuele bacteriologische onderzoeken van producten worden in het rapport opgenomen. Sommige bureaus leveren een daadwerkelijk certificaat, wat je aan je afnemer kan overleggen.

Is een certificaat wettelijk verplicht?

Nee, je bent niet wettelijk verplicht om het werken volgens de Hygiënecode te laten certificeren. De wet stelt dit niet. Het is soms wel een harde eis van de afnemer.

Ledenkorting

Leden van KNS kunnen met ledenkorting een hygiëne-audit laten uitvoeren door Bureau de Wit. Deze audit is ook een vorm van HACCP. Bekijk de type audits in het document op deze pagina.