Bereid je nu voor op wettelijke verlaging nitriet
Per oktober 2025 wordt de maximale norm voor nitriet in vleeswaren verlaagd. Veel producten uit de worstmakerij zitten al onder de norm; maar nog niet alle producten.
Voor vrijwel alle producten uit de worstmakerij geldt dat maximaal 2,0% nitrietzout (2.0 g nitrietzout/100 g eindproduct) aan vleeswaren mag worden toegevoegd. Is het nodig of wenselijk om meer dan 2% zout toe te voegen, dan wordt het overige zout toegevoegd in de vorm van keukenzout (NaCl) of zeezout. Onder andere voor droge worst en rauwe ham-soorten kan verlaging van het nitriet gehalte nodig zijn.
Lees het volledige artikel dat eerder in De Slager verscheen op onze website. Wil je meer achtergrondinformatie over gezondheid en samenstelling van vleesproducten? Bekijk dan ook ons dossier Gezondheid.