- Home
- Ondernemen
- Personeel
- Wet- en regelgeving
- Nieuws
-
Thema's
- Hygiënecode Slagersbedrijf
- Slagersplein
- Duurzame Slager
- Het Nieuwe Pinnen
- Sociale media
- Beleving
- SOS Vakmanschap
- Pers
- Over de KNS
- Inspiratie
- Vakblad De Slager
- Secties
Hygiënecode voor het Slagersbedrijf
De nieuwe Hygiënecode voor het Slagersbedrijf is vanaf 1 juni verplicht voor alle slagers. Voorheen bestonden er twee hygiënecodes; de Keurslager Hygiënecode en de Hygiënecode voor het Slagersbedrijf. Met de komst van deze nieuwe hygiënecode voor het Slagersbedrijf bestaat nu één hygiënecode voor alle slagers.
Lees verderHandvatten voor een goede beheersing van de hygiëne in het slagersbedrijf
Het is van belang dat door jou en jouw team de verschillende beheersmaatregelen, zoals genoemd in de hygiënecode, op de juiste wijze worden toegepast. Hierbij kan gedacht worden aan het onderhouden van machines en ruimtes, de hygiëne van de medewerkers in de slagerij, het uitvoeren van het schoonmaakplan, de temperatuurbeheersing en het proces van het verhitten en afkoelen. We hebben een aantal tips verzameld in onderstaand document.
Ongekoelde verkoop alleen onder strenge eisen
Het ongekoeld presenteren van vleesproducten - die op de dag van verkoop zijn verhit -is toegestaan. Ongekoelde presentatie van warme producten kan de verkoop immers bevorderen. Denk maar aan de heerlijke geur en het visuele! Maar omdat de verkoop van ongekoelde producten gevaar kan opleveren voor de gezondheid, door uitgroei van bacteriën, mag dit alleen onder strenge voorwaarden., Dit staat ook voorgeschreven in de Hygiënecode voor het Slagersbedrijf Essentiële aandachtspunten voor ongekoelde verkoop zijn de verhitting van de producten, de instructie van de medewerkers, de presentatie en het bewaaradvies voor de consument. Bij vers gegaarde slagersproducten moet gedacht worden aan gefrituurde, gegrilde, gekookte, gebraden en gebakken producten. Voorbeelden hiervan zijn gehaktballen, grillworst en casselerrib.
Hygiënecode voor het Poeliersbedrijf
Per 1 januari 2012 wordt de nieuwe Hygiënecode voor het Poeliersbedrijf van kracht. De hygiënecode is opgesteld voor poeliersbedrijven die rechtstreeks aan consumenten, instellingen en horeca leveren. De code is ook bruikbaar voor de ambulante handel in poeliersproducten en voor andere bedrijven die vergelijkbare processen kennen. In 2009 bestond ruim 8% van de slagersomzet uit kip/kalkoen en overig pluimveevlees en wild.
Alles op een rijtjeHygiënemeting
Analysebureau KBBL helpt je als slager om te meten of ze voldoen aan de eisen van de Hygiënecode. Er wordt een inspectie uitgevoerd aan de hand van een checklist en daarnaast worden monsters genomen van: rundergehakt, rundersnippers, kipfilet, kant-en-klare maaltijd (uit eigen productie).
Meer informatieDe belangrijkste inhoudelijke wijzigingen
Voor jou op een rijtje belangrijke en inhoudelijke wijzigingen in de huidige Hygiënecode. Weet je gelijk waar je op dient te letten en wat veranderd is.
Lees verderE-learning module
Om de inhoud van de hygiënecode op een gemakkelijke manier te integreren in de dagelijkse bedrijfsvoering is een e-learning module ontwikkeld. Een leerprogramma waarbij jij en je medewerkers via de pc binnen een half uur de gehele leerstof doorlopen. De leerstof wordt door animatie, gesproken woord en foto’s in beeld gebracht, heel praktisch dus.
Lees verderHandleiding en leveringsvoorwaarden
Lees de handleiding om snel met de Hygiënecode te starten. En download hieronder de leveringsvoorwaarden.
Veelgestelde vragen
De veelgestelde vragen over de Hygiënecode voor het Slagersbedrijf hebben wij voor jou verzameld.
Lees verder