Woensdag 24 januari is het nieuwe platform Het Planeet officieel gestart. Na een middag met lezingen over de toekomst van voeding en vlees volgde een proeverij van hamburgers en gehaktballen: gemaakt met vlees, eiwitvervangers en zogenaamde hybride ballen (gemengd). Drie slagers hebben geholpen bij de bereiding van de ballen. De KNS was aanwezig bij de lancering van Het Planeet om te weten wat er speelt.

Drie slagers hebben geholpen bij de bereiding van deze verschillende gehaktballen. Slagers Johan van Uden van Chateaubriand Heemstede (Slagerij van het Jaar 2011), Keurslager Ferry Lempers (Linschoten) en Keurslager Stokman uit Houten maakten gehaktballen gemaakt van eiwitproducten, zogenaamde hybride ballen die gedeeltelijk uit vlees en gedeeltelijk uit andere eiwitrijke producten bestaan en hun eigen bal gehakt van vlees. Het publiek kreeg verschillende producten te proeven, voor hen waren de producten anoniem.

Beste bal de slagersbal
Een jury bestaande uit Felix Wilbrink (culinair journalist Telegraaf), Fiona Ivanov (culinair redacteur en flexitariër) en Paul Vocking (Vockingworst) beoordeelde de gehaktballen en hamburgers. De beste bal bleek de slagersbal van slagerij Chateaubriand. De beste hamburger bleek een voor de Amerikaanse markt gemaakte van het Goese bedrijf Meatless.

KNS-directeur Peter Hoogenboom was ook aanwezig bij de opening van Het Planeet: “De KNS is een organisatie die haar oren en ogen open heeft en gaat daarom graag in gesprek met organisaties als Het Planeet. We zijn ook blij te zien dat slagers hier aanwezig zijn. Juist om de overeenkomsten in plaats van de verschillen in elkaars product op te zoeken. Namelijk, juist het vlees dat consumenten bij de slager koopt ligt in de lijn met de doelstellingen die ook hier nagestreefd worden: duurzame producten van een korte keten. Producten met een duidelijke herkomst en bovendien ambachtelijk gemaakt. Het is belangrijk om de nuance aan te brengen in discussies over vlees: want de slager heeft duidelijk een ander product dan vlees uit de industrie. Tot slot een pleidooi voor het gebruik van de term vlees bij de naamgeving van producten. ‘Vlees’ is vlees als het 100% afkomstig van dieren.”

Leden van Het Planeet zijn producenten van nieuwe en innovatieve eiwitrijke ingrediënten, halffabricaten en eindproducten. Dit zijn vleesvervangers als soja, lupinen en erwt, maar ook eiwitbronnen in opkomst als algen en zelfs insecten. Door krachten te bundelen en eenduidige informatie over deze ‘nieuwe’ eiwitproducten aan te bieden, wil Het Planeet de transitie naar een duurzame eiwitconsumptie versnellen. Plaats van handeling was Kasteel Woerden in Woerden.

Lees ook: Platform nieuwe eiwitproducten Het Planeet

Bekijk hieronder deel 2 van het ochtendprodgramma op 07:48.