In het kader van het project Biodiversiteitscompensatie is een start gemaakt met de opzet van een duurzame en efficiënte keten voor de blaarkop, een bijna vergeten Oudhollands ras. Inmiddels worden van het vlees de blaarkop hamburgers, biefstukjes, ossenworst en gehaktballen gemaakt. Gewerkt wordt aan de introductie van blaarkopkaas.

Het project Biodiversiteitscompensatie had tot doel om ondanks economische activiteiten geen verlies aan biodiversiteit te laten ontstaan maar deze zelfs te bevorderen. De Kruidenier Groep, een Rotterdamse groothandel voor de horeca, catering en zorg, onderzocht samen met Vlees- en Vleeswaren bedrijf Ruitenburg de impact van rundvleesproductie op biodiversiteit en kreeg vanuit de betrokken ministeries als idee de blaarkop aangereikt.

Dubbeldoelkoe
Dit ras is een goed alternatiefvoor de veehouderij in laagveenweides in ons land, als daar volgens plan de waterstand wordt verhoogd. "Voor de boer in die gebieden kan dit ras uitkomst bieden. Het is een zogenoemde dubbeldoelkoe, die zowel geschikt is voorvlees- als melkproductie. Bovendien is het een sterk ras dat goed ruw voer kan verteren en minder antibiotica nodig heeft", aldus Christy Kool, hoofd Kwaliteit en P&O bij de Kruidenier Groep.

Bij aanvang van het project telde Nederland nog slechts 40 geregistreerde zuivere stieren en zo'n 1.650 koeien van het blaarkopras. "Wij becijferden 3.500 stuks rundvee op jaarbasis nodig te hebben voor onze vleesproducten", memoreert Kool. Een langdurig traject dus. De veestapel telt nu zo'n 1.500 dieren.

Verwaarding
Er worden nu 14 tot 18 dieren per week geslacht, voornamelijk ossen. Het verwerken van het vlees gebeurt bij Ruitenburg in Utrecht, een van de vier ketenpartners in het project waaraan de Rijksoverheid inmiddels geen deel meer neemt. De andere partners zijn Hunland Impex, Boeder's Veehandel en Rivierduin G38 Advies.

Aandachtspunt bij het verwerkingsproces is de vierkantsverwaarding. "Alle delen van het rund moeten tot waarde worden gebracht." Naast vlees wil de Kruidenier Groep Kaas zuivelproducten van de blaarkop aanbieden. Als eerste wordt gedacht aan de introductie van blaarkopkaas. De melk leent zich door het hoge caseïnegehalte prima voor kaasmaken.

Milieukeur en ster
Het uitgangspunt is om zaken in de keten meetbaar te maken. Dat geldt voor de registratie van de blaarkop bij de boer. Wie waren de vader en moeder van het jongvee? Wat zijn de uiterlijke kenmerken? Ook het voer moet voortdurend worden geregistreerd voor verder optimalisatie. "Belangrijk is dat de veehouders gaan werken volgens de certificatieschema’s van het Milieukeur voor rundvlees", vertelt Kool. "We zijn ook bezig met de Dierenbescherming om één ster op het vlees te krijgen."

bron: VMT
foto: boerderijbuitenverwachting.nl