Als de horeca wil overleven moet er volgens de horecaondernemers met nadruk verdere ontwikkeling plaatsvinden op het gebied van beleving (77%), prijs (55%), authenticiteit (48%). Duurzaamheid komt pas op de vierde plaats met 46%. Een ruime meerderheid (60%) van de horecaondernemers vindt voorts dat de medeondernemers behoudend zijn als het gaat om vernieuwing in de horeca. Dit blijkt uit onderzoek van de Horecava onder 1.200 horecaondernemers en 1.000 Nederlandse consumenten. Horecava 2012 wordt van 9 tot en met 12 januari gehouden in Amsterdam RAI.

Het beeld van de vaderlandse horeca is niet voor iedereen gelijk. 42% van de Nederlandse consumenten vindt de horeca niet vernieuwend. 57% van de consumenten vindt daarentegen dat het belevingsniveau stijgt. De gemiddelde Nederlander geeft de Nederlandse horeca op een schaal van 1 tot 10, waarbij 10 zeer innovatief is, een 6,6. Opvallend is dat een kwart de horeca een 6 geeft en 42% een 7. Vriendelijk personeel en een goede prijs/kwaliteitsverhouding worden als zeer belangrijke aspecten van gastvrijheid gezien door de consument. Het overtreffen van verwachtingen wordt slechts door 23% van de Nederlanders als zeer belangrijk ervaren.

Gastvrijheid
Maar liefst 96% van de horecaondernemers is het (helemaal) eens met de stelling 'Mijn onderneming is gastvrij'. Daarentegen vindt 90% dat de Nederlandse horeca op dat punt nog veel kan verbeteren. Slechts 49% van de ondernemers vindt de Nederlandse horeca voldoende gastvrij. Spontaan noemt 40% van de ondernemers dat gastvrijheid in de horeca hetzelfde is als je gasten welkom laten voelen. 33% meent gastvrij te zijn door alles in de bedrijfsvoering te richten op het bieden van klantvriendelijkheid in de meest brede zin van het woord. Slechts 10% ziet gastvrijheid als het bieden van beleving of sfeer aan haar klanten. Opmerkelijk is dat 17% aangeeft niet te weten wat onder gastvrijheid moet worden verstaan.

Extra service
Op de vraag welke extra services een horecaonderneming zou kunnen bieden, geeft 81% van de Nederlandse consumenten aan dat ze graag bij een reservering ook de tafel willen vastleggen. 62% zou een digitale menukaart vooraf willen inzien en 62% van de Nederlanders zou een aparte speelruimte voor kinderen erg waarderen.

Medeondernemers behoudend
60% van de ondernemers vindt dat de medeondernemers behoudend zijn als het gaat om vernieuwing in de horeca. De horecaondernemers geven de Nederlandse horeca op het vlak van vernieuwing het cijfer 6,2, maar geven zichzelf hierbij een 6,6.

Beleving bij de slager
De KNS besteedt in 2012 veel aandacht aan beleving in de slagerij. Tijdens de verschillende KNS-regiobijeenkomsten wordt de beleving terug in de winkel van de slager gebracht. In De Slager 02 vind je een interview met de voorzitter van de Koninklijke Horeca Nederland (KHN), Toon Naber, om meer te lezen over de verschillen en overeenkomsten tussen de slagersbranche en de horeca.

Bron: Horecava