Onlangs onderzocht de stichting Natuur & Milieu de duurzaamheid van de populaire rookworst. Pierre Wind heeft samen met zijn leerlingen 13 rookworsten onderworpen aan een duurzaamheids- en een smaaktest. De plantaardige rookworsten van Vivera en Tivall komen als het meest duurzaam uit de bus. Zij scoren het beste op de uitstoot van broeikasgas, energiegebruik en ruimtebeslag maar het slechtste in de smaaktest. Gangbare rookworsten als de Gelderse scharrelrookworsten van Albert Heijn puur&eerlijk en de magere boerenscharrelrookworst van Unox van Unilever, scoren het beste op smaak, maar slecht op duurzaamheid. 

De ambachtelijke rookworst van Keurslager Antoine van Baars uit Deurne kwam op de vijfde plaats. Hieruit blijkt dat door focus op dierenwelzijn en milieu, duurzaamheid op ambachtelijk slagersniveau zeker ook een speerpunt is.

Natuur & Milieu roept producenten van rookworsten, zowel op industrieel als ambachtelijk niveau, op om meer plantaardige ingrediënten in hun rookworsten te gebruiken en voor het vlees te kiezen voor varkensvlees met Milieukeur. 

Voor alle slagers bestaat de mogelijkheid tot duurzame productie. Naast keuze voor diervriendelijke ingrediënten wordt er gekozen voor productie in de korte keten. Lokale ingrediënten, een worstmakerij bij de slagerij en dus geen lang logistiek proces (foodmiles met veel energieverbruik) om het product bij de klant te brengen. Dat bevordert duurzaamheid.

Brancheorganisatie Koninklijke Slagersorganisatie onderstreept het belang van duurzaamheid. De KNS stimuleert dit dan ook door aandacht voor maatschappelijke verantwoord ondernemen, milieu en dierenwelzijn richting haar leden, de ambachtelijke slagers. Dit ligt zelfs opgesloten in de kernwaarden van deze vereniging.

Antoine van Baars, hoog scorend met zijn ambachtelijke product zegt: “Als slager biedt je een onderscheidend product. Ook duurzaamheid is een manier om je te onderscheiden en past in de huidige trend om maatschappelijk verantwoord te ondernemen én sluit aan op de consumententrend om duurzaam voedsel te kopen. Het klinkt in eerste instantie ingewikkeld maar dat is het helemaal niet. Slagers doen al veel meer aan duurzaamheid dan ze zelf denken. Kijk maar naar de korte keten van fok tot kok en het compleet gebruiken van het dier. Verspilling is ons vreemd.”

Keurslager Antoine van Baars Bewijst dat een rookworst bestaande uit 100% varkensvlees (dus geen toevoegingen) toch duurzaam kan zijn zonder concessies te doen aan de authenticiteit van het product ambachtelijke rookworst.

De weg naar een overal verkrijgbare, smaakvolle en duurzame rookworst is nog lang. De ambachtelijke slager kan hier zeker kansen benutten.