Een biefstukje bakken kan iedereen. Maar hoe bak je de perfecte steak? Waarop moet je letten bij je slager? Wil je je steak rare, medium of well done? Hoe krijg je een knapperig goudbruin korstje?

Hoe maak je een fraai ruitje in een 400 gram wegende Aberdeen Angus-ribeye van de grill? Wat is het verschil tussen de bereiding van een vuistdikke chateaubriand en die van een zachtrosé gegaarde entrecote? Welke koekenpan gebruik je? Bak je het best in boter of in olijfolie? Wat is dry-aging eigenlijk? En hoe maak je nu zo’n ouderwets lekkere jus voor een biefstuk met witbrood?

Vragen waarop het Handboek voor de Perfecte Steak definitieve antwoorden geeft. Journalist Marcus Polman ging op onderzoek uit. Hij sprak onder meer met slager Johan van Uden van Chateaubriand Heemstede. Ook praatte hij met eco-boeren, chef-koks en andere culikenners. Hij keek letterlijk in de keuken van beroemde Parijse brasseries en de beste steakhouses in New York. En hij deed het nodige fysieke veldwerk: van het persoonlijk selecteren van de beste runderrassen in Schotland tot een minislagerscursus uitbenen bij zelfslachtende slager Bert Vlot. Allemaal om een antwoord te vinden op de vraag hoe je de perfecte steak maakt.