Week van de Vleeswaren etaleert nieuwe variaties en gebruiksmomentenEen bolletje met ham, of een pistoletje filet américain. Heerlijk, niks mis mee. Sterker nog, soms kan je er echt naar verlangen. Maar op zijn tijd mag het best wat spannender. De variatiemogelijkheden die in de Week van de Vleeswaren worden getoond laten zien dat je met vleeswaren verrassend kunt uitpakken. Culinair verwerkt, of juist heel puur gehouden: vleeswaren zijn ambachtelijke producten waar je alle kanten mee uit kunt. Food-trendwatcher Anneke Ammerlaan vertelt over de revival van het ambacht en voorspelt bovendien een spannende verandering in ons eetpatroon. 

Terug naar onze ‘roots’
Vleeswaren vormen al honderden jaren een belangrijk onderdeel van ons dagelijkse eetpatroon. “Dat zal ook niet zo snel veranderen, maar de gebruiksmomenten van vleeswaren mogelijk wel”, stelt Ammerlaan. “We hebben in Nederland een rijkdom aan mooie traditionele producten. Innovatie is dan ook lang niet altijd zaligmakend. In een nieuw licht gepresenteerd kunnen traditionele producten juist een trend worden. We hebben namelijk steeds meer behoefte aan authenticiteit, aan ‘real food’. Aan producten die echt zijn in het gebruik van grondstoffen en smaken, maar die ook blijk geven van een herwaardering van het eigen culturele erfgoed. Vleeswaren passen hier bij uitstek in.”

Van zuid naar noord
In Toscane wordt de ‘tagliare’ geserveerd; een plankje met verschillende worsten en hammen dat de Italianen met trots op tafel zetten. De ‘tagliare’ kan ook prima worden vertaald naar Nederlandse stijl met onder andere de nieuwe vleeswarentrend: gedroogde worsten. Dit past volgens Ammerlaan in de verschuiving van een overheersende focus op de mediterrane keuken naar een focus op de ‘nordic’, of Noord-Europese keuken. En dat is volgens haar een trend die het helemaal gaat maken. In deze keuken is het geen olijfolie, maar koolzaadolie en liever roggebrood dan tarwebrood.

Slow food
Andere ontwikkelingen, en daarmee nog meer mogelijkheden om met vleeswaren te variëren, signaleert Ammerlaan in het ‘slow food’ concept: de terugkeer naar seizoensgebonden producten, natuurlijke en eenvoudige smaken, bijvoorbeeld zelf worst maken en een revival van dierlijk vet.
Bekijk hieronder het factsheet met trends en weetjes over vleeswaren.

Nieuwe kijk
Gemiddeld eten Nederlanders dertig gram vleeswaren per dag, vooral als beleg op de boterham. Vleeswaren vormen daarnaast een heerlijk en verantwoord alternatief voor veel meer momenten van de dag. Bijvoorbeeld als variatie bij de borrel, of als smaakmaker in de avondmaaltijd. Vleeswaren zijn niet alleen lekker, ze verschaffen ook belangrijke bouwstoffen voor ons lichaam en passen daarom in een verantwoord voedingspatroon.
 
De Week van de Vleeswaren is een initiatief van de Vereniging voor de Nederlandse Vleeswarenindustrie (VNV) en wordt mede mogelijk gemaakt door het Productschap Vee en Vlees.