Onder titel 'De Smaak van Vroeger' houden 14 meesterkoks eind september een reeks masterclasses. Centraal staat de terugkeer naar het ambacht van het kookvak. Het gaat om basistechnieken en streekproducten en 'even geen schuimpjes, torentjes en gelei'. Zo komt de tijd terug dat met hele brigades in de keuken vanuit de basis en met pure ingrediënten gerechten opgebouwd werden.'

Zo is er een masterclass in het maken van klassieke bouillons, wordt gewerkt aan oude en nieuwe versies van de steak tartaar, gaat het over het bereiden van minder courante delen van het rund, wordt sukade op het culinaire platform gehesen, is er les in het koud roken van vlees en in de technische delen van het rund (staartstuk) en het lam (neck) en de bereiding hiervan.'

De meesters zijn Lucas Rive, Mark Gratama, Rudolph van Veen, Neven Maguire, Dimitri Roels, Edwin van Gent, Kirsten Vanwildemeersch, Rob van der Hoeven & Bennie Brom, Joop Kaldenberg, Michel Hanssen, Guido Robert en Arthur Tuytel.

bron: horeca entree, via vlees.nl